Majoránka

Charakteristika

Majoránka je asi 40 cm vysoká většinou jednoletá bylina z čeledi hluchavkovitých. V teplých oblastech je i dvouletá. Lodyhy jsou přímé a hustě obrostlé jemně plstnatými lístky. Listy jsou relativně malé, oválného tvaru, krátce řapíkaté. Květy jsou většinou bílé nebo světle růžové a tvoří kulovité klasy. Chuť majoránky je kořenitá, pikantní a jemně nahořklá, vůně je kafrová. Přestože aromatické jsou i květy, jak v kuchyni, tak v lékařství se používají pouze listy.

Využití

Majoránka se sbírá vždy před rozkvětem, kdy je v rostlině nahromaděno největší množství aromatických látek. Čerstvá majoránka se přidává do pokrmu těsně před dokončením, aby varem nevyprchaly aromatické látky. Přestože čerstvá bylinka je vždy nejlepší, i sušená majoránka je velmi hodnotná co do obsahu silic, ve vhodných skladovacích podmínkách si své aroma uchovává i několik let. Čerstvá majoránka se hodí zejména do sekaného masa, také do skopového a hovězího, k bramborám, dušené zelenině a do nejrůznějších omáček a polévek, ale také k těstovinám a do salátových dresinků. Dosti často se s ní setkáváme v paštikách a zabijačkových pochoutkách. Přidejte do rýže trochu másla a čerstvé majoránky a dodáte jí velmi příjemnou chuť a vůni. Chuť a vůně majoránky je velmi podobná oregánu, a proto lze v některých pokrmech tyto bylinky navzájem nahrazovat.

MŮŽETE VYZKOUŠET

• Canelone plněné houbami a majoránkou
• Dušená baby zeleninka s trochou majoránky a balsamika
• Hrušková nádivka s čerstvými bylinkami a sekanými lískovými oříšky
• Zapečený chřest se sezamovým olejem, kešu a čerstvou majoránkou
• Pórkový krém s čerstvou majoránkou a křupavými krutonky
• Zeleninové rizoto se srdíčky artyčoků a vůní majoránky
• Dušené hovězí kousky s řapíkatým celerem a čerstvými bylinkami
• Domácí krokety s parmskou šunkou a majoránkou

PŮVOD, TIPY A ZAJÍMAVOSTI

Majoránka se do Evropy dostala v době křižáckých tažení. Používali ji ale již Římané, Řekové a Egypťané. Silice obsažené v majoránce zastavují růst některých bakterií a hub, čímž napomáhají trvanlivosti potravin. Majoránka zklidňuje trávicí trakt, podporuje tvorbu žluči a zvyšuje chuť k jídlu. Velmi příznivě působí na nervovou soustavu a tlumí bolesti hlavy. Své místo našla i v kosmetice například v masážních olejích.