Oregáno

Charakteristika

Oregáno lze poznat podle tvrdého načervenalého stonku, který nese menší ochmýřené lístky většinou sytě zelené barvy, která ale může být u některých kultivarů i velmi světle zelená až žlutá nebo dokonce bíle panašovaná nebo červená. Kromě oregána pěstovaného v zahradách najdeme u nás i planě rostoucí dobromysl, která ale nemá zdaleka takové množství aromatických látek jako šlechtěné kultivary. Vůně a chuť oregána je velmi podobná u nás hojně používané a pěstované majoránce. Oproti ní je ale oregáno o něco méně nasládlé a jeho vůně je silnější.

Využití

Využití oregána není omezeno jen na italskou kuchyni, najde místo všude tam, kde běžně používáme majoránku, ale i mnohde jinde. Oregáno lze kombinovat jak se zeleninou, tak s rybami a všemi druhy mas. Velmi dobře se hodí k tučnějším masům, do mletého masa nebo k jehněčímu a skopovému. Velmi tradiční a také nejznámější je jeho využití do těstovin a na pizzu. Konzumní částí jsou jemně nasekané čerstvé lístky. Pro delší skladování jsou vhodné sušené drhnuté listy. Dá se ale také mrazit a poměrně dlouho vydrží v lednici. Oregáno se používá také do směsí koření např. do některých druhů chilli směsí nebo do provensálského koření.

MŮŽETE VYZKOUŠET

• Jehněčí plátky s limetovou šťávou a oregánem
• Pečená rajčata s oregánem
• Řecký dressing s oregánem, bazalkou a dijonskou hořčicí
• Albondigas – masové kuličky s rajčatovou omáčkou
• Řecké zapečené brambory s citronem, oregánem a šalotkou
• Vepřové medailonky ve slanině s čerstvým oregánem
• Chobotnice na víně s oregánem
• Krémová cuketová polévka s oregánem a zakysanou smetanou

PŮVOD, TIPY A ZAJÍMAVOSTI

Oregáno pochází z mírného a subtropického pásu Evropy a Asie. V lidové medicíně se oregáno používá například při zánětech ústní dutiny, je vhodný při onemocněních dýchacích cest, uvolňuje křeče a je to silný antioxidant. Barvivo, které je obsaženo v nati, se dříve používalo k barvení ovčí vlny.